Долмадакья

Ντολμαδάκια γιαλαντζί, σκέτη νοστιμιά!

Υλικά συνταγής:

Μισό κιλό κληματόφυλλα

2 μισή κούπες φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 μισή κούπες ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

Μισό κιλό ρύζι Καρολίνα

1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο

35 γρ. κουκουνάρια (προαιρετικά)

50 γρ. σταφίδες, μαύρες (προαιρετικά)

2 κούπες ελαιόλαδο

80 γρ. χυμό λεμονιού

2 μισή κούπες νερό, βραστό

Αλάτι

Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Μια συνταγή που θα σας αρέσει πολύ. Ντολμαδάκια γιαλαντζί, σκέτη νοστιμιά. Ο καλύτερος μεζές για το ουζάκι σας και όχι μόνο. Απολαύστε τα!

Εκτέλεση συνταγής:

Αρχικά, πλένουμε και ζεματάμε για 2 με 3 λεπτά τα κληματόφυλλα, βουτώντας τα λίγα-λίγα σε νερό που βράζει. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια σε σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα τρίβουμε, μέχρι να μαραθούν. Στην συνέχεια, τα ξεπλένουμε με λίγο νερό και τα σφίγγουμε μέσα στις παλάμες μας λίγα-λίγα. Τα ανακατεύουμε μέσα σ’ ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό.

Έπειτα ρίχνουμε και ανακατεύουμε το μισό ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε από ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίγουμε ελαφρά. Στρώνουμε μερικά κληματόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια, το ένα πλάι στο άλλο, σε σειρές. Στο στάδιο αυτό, μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βραστό νερό και το χυμό λεμονιού. Τα σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο, που να χωράει στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, έως ότου τα ντολμαδάκια πιούν όλο το νερό και μείνουν σχεδόν με το λάδι τους.

Δοκιμάζουμε, και αν δεν έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίχνουμε λίγο νερό ακόμη και συνεχίζουμε το βράσιμο. Τέλος, όταν κατεβάζουμε τα ντολμαδάκια από τη φωτιά, βάζουμε ανάμεσα στο καπάκι και στην κατσαρόλα μια απορροφητική πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Καλή όρεξη!

Συμβουλές:

Αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά τα αφήνουμε να κρυώσουν, να τραβήξουν τα υγρά τους και να χυλώσει το ρύζι. Κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου είναι υπέροχα.

Μπορούμε να συνοδέψουμε τα ντολμαδάκια μας με σως γιαουρτιού.

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο, αντί για άνηθο.

Ссылка на источник

Долмадакья, чистое наслаждение!

Ингредиенты рецепта:

Полкило виноградных листьев
2 половинки кружки зеленого лука, мелко нарезанного
2 половинки кружки сушеного лука, натёртого на терке
Полкило риса Каролина
1 чашка петрушки, мелко нарезанной
1 чашка укропа, мелко нарезанного
35 гр. кедровых орехов (по желанию)
50 гр. черного изюма (по желанию)
2 стакана оливкового масла
80 гр. лимонного сока
2 половины стакана воды, кипячёной
Соль
Перец, свежемолотый

Рецепт, который вам действительно понравится. Долмадакья, чистое наслаждение. Лучшая закуска для вашего το ουζάκι (уменьш. от «το ούζο» — греческий алкогольный напиток из свеклы) и не только. Наслаждайтесь!

Приготовление рецепта:

Сначала вымойте и варите виноградные листья в течение 2-3 минут, опуская их по несколько штук в кипящую воду. Смешайте нарезанный свежий и сушеный лук в дуршлаге, посыпьте смесь небольшим количеством соли и натрите, пока они не зачахнут. Затем ополаскиваем их небольшим количеством воды и понемногу сжимаем в ладонях. Смешиваем их в миске с остальными ингредиентами, кроме оливкового масла и воды.

Затем влейте и смешайте половину оливкового масла, соль и перец. Положите по одной чайной ложке начинки на каждый лист и слегка заверните. Положите несколько виноградных листьев на дно широкого горшка и выровняйте долмадакью, одну сторону к другой, рядами. На этом этапе мы можем хранить их в морозильной камере. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем оставшимся оливковым маслом, кипятком и лимонным соком. Накроем их тяжелой тарелкой, которая помещается в кастрюлю. Накроем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне, пока долмадакья не выпьет всю воду и не останется только масло.

Пробуем, и если рис не размягчился, наливаем еще немного воды и продолжаем кипятить. Наконец, когда мы снимем долмадакью с огня, кладём между крышкой и кастрюлей впитывающее полотенце и дадим ей остыть.

Приятного Аппетита!

Советы:

Сняв их с огня, даём им остыть, чтобы вывести из низ жидкость и доварить рис. В холодном виде или комнатной температуры они великолепны.
Можем подать наши долмады вместе с йогуртовым соусом.
В качестве альтернативы можно использовать 1/2 стакана нарезанной мяты вместо укропа.

Автор перевода: Алексей